（一）完成廚房管理工作。

1、根據(jù)食材種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、時(shí)令品種，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量。

2、控制食材的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

3、編制烹飪知識(shí)，掌握食品生產(chǎn)加工過(guò)程，妥善安排廚房員工的工作。

4、整合客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)及餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)市場(chǎng)行情的看法，改善菜品、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷活動(dòng)。

5、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。

6、指導(dǎo)落實(shí)各類食材、調(diào)料等存放工作。

7、監(jiān)督檢查廚房用具等使用情況，并予以維護(hù)。

8、帶領(lǐng)員工完成廚房操作間及洗碗間每日清潔、廚房抽油煙管道、廚房風(fēng)扇、空調(diào)、開(kāi)水器定期清潔。

9、監(jiān)督做好餐廳的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)。

（二）完成菜單制作、成本控制。

1、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價(jià)。

2、制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，與供應(yīng)商下單并驗(yàn)收原材料，日常供應(yīng)的菜品制作及出品驗(yàn)收。

3、負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的食品安全、消防安全、人身安全、財(cái)產(chǎn)安全、資金安全等管理，確保不發(fā)生安全事故。

（三）協(xié)助制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，合理安排廚房員工工作，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

（四）完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的一切工作。

1、具備5年以上星級(jí)酒店或者旅游區(qū)餐廳領(lǐng)班或主管工作經(jīng)驗(yàn)；

2、具備廚師專業(yè)知識(shí)；

3、具備良好的管理、溝通與協(xié)調(diào)能力。