（一）完成廚房管理工作。

1、根據(jù)食材種類、產(chǎn)地、特點、價格、時令品種，嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量。

2、控制食材的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

3、編制烹飪知識，掌握食品生產(chǎn)加工過程，妥善安排廚房員工的工作。

4、整合客人對餐飲質(zhì)量的意見及餐廳負責(zé)人對市場行情的看法，改善菜品、開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

5、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)額和利潤。

6、指導(dǎo)落實各類食材、調(diào)料等存放工作。

7、監(jiān)督檢查廚房用具等使用情況，并予以維護。

8、帶領(lǐng)員工完成廚房操作間及洗碗間每日清潔、廚房抽油煙管道、廚房風(fēng)扇、空調(diào)、開水器定期清潔。

9、監(jiān)督做好餐廳的資產(chǎn)盤點。

（二）完成菜單制作、成本控制。

1、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價。

2、制定原材料采購計劃，與供應(yīng)商下單并驗收原材料，日常供應(yīng)的菜品制作及出品驗收。

3、負責(zé)所管轄區(qū)域的食品安全、消防安全、人身安全、財產(chǎn)安全、資金安全等管理，確保不發(fā)生安全事故。

（三）協(xié)助制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，合理安排廚房員工工作，確保廚房工作的正常運作。

（四）完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的一切工作。

1、具備5年以上星級酒店或者旅游區(qū)餐廳領(lǐng)班或主管工作經(jīng)驗；

2、具備廚師專業(yè)知識；

3、具備良好的管理、溝通與協(xié)調(diào)能力。